Riz aux abattis de poulet

Se procurer une livre d'abattis de poulet chez le poulailler ou chez le rôtisseur du quartier. Les éplucher avec soin, les bien nettoyer, les couper en petits morceaux réguliers et les assaisonner de sel et de poivre.. Chauffer l'huile à feu vif dans une marmite, y faire revenir les morceaux d'abattis pendant quelques minutes avec le hachis d'oignon, ajouter la tomate, l'harissa et le piment moulu (qu'on peut
remplacer par une pointe de safràn) , couvrir d'eau et faire mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes. Remuer de temps en temps et compenser l'évaporation chaque fois qu'il est nécessaire. Entre-temps cuire le riz à l'eau salée, le rafraîchir sous le robinet, l'égoutter dans une passoire et le dresser en couronne dans un plat de service. Une fois les abattis cuits, corriger le sel et retirer du feu. Arroser le riz avec la sauce, placer les morceaux d'abattis au milieux de la couronne et servir chaud.