Brik aux pommes de terre

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les faire cuire le temps qu'il faut dans l'eau bouillante salée, les écraser à la cuillère à travers un tamis fin ou les passer au moulin à légumes et recueillir la purée. Faire un œuf dur et le couper en morceaux. Equeuter les câpres et les hacher. Trier et hacher les feuilles de quelques branches de persil. Mélanger le tout avec soin et assaisonner la farce de sel et de poivre au goût. ' Mettre l'huile à chauffer. Etaler les feuilles demalsouquaune à une sur une
assiette. Plier les bords de la feuille de quatre côtés juste ce qu'il faut pour faire un carré. Placer au milieu du carré une cuillerée à soupe de farce, plier les feuilles en diagonale autour de la face pour avoir un triangle et les faire dorer au fur et à mesure sur les deux faces dans la friture et les servir aussitôt avec des quartiers de citron.